應觀眾們的要求
今天就來分享一下麻油雞的作法！
說真的...我自己也沒有想到原來麻油雞是一道如此簡單的家常菜
以前都是吃媽媽做的 感覺應該有點難度
(((對於味道比較複雜的菜色 都很容易讓人誤會不簡單
所以壓根都沒想過要自己研究作法
直到結婚後好想念媽媽牌麻油雞的味道
加上最近天氣越來越涼 真的好想喝點麻油雞湯暖暖身體
才上爬了一些文章
嗯...作法上略有不同 但都大同小異
反正比想像中簡單不少 感覺一次就可以上手(捲袖子)
為了要在家做麻油雞
我還特別跑去買了個很厲害的鍋子
好啦！其實只是在家樂福逛到 覺得很適合裝麻油雞就買回家而已
(((只能說生為家庭主婦 購物的路線變得更加寬廣了呢(笑)
鍋子有了那來看一下要放在鍋子裡的材料
都叫麻油雞了 那一定要準備麻油跟雞
然後還有從菜名裡猜不出來的薑以及米酒
雞肉用的是雞腿的部份
帶骨頭的肉就是比較嫩、比較好吃
薑我沒有特別選老薑
但也不要挑嫩薑 可能會比較不耐炒
米酒跟麻油
這兩樣我也沒有特別偏好的品牌
就是看順眼就買了
作法方面
我以前一直覺得麻油雞 應該就是先用麻油熱鍋接著薑爆香
然後下雞肉再把米酒倒進去就好
事實上也是如此
但是！自從我爬到了料理大王阿基師的作法後
對於麻油雞就有重新的解釋
因為阿基師說麻油不耐炒
必須先用雞皮把油逼出來把薑炒香
不過個人是覺得要先把雞的皮肉分離實在太累了
所以就退而求其次 還是雞皮先下鍋
直接雞皮那面先下鍋 一樣可以到少許的油脂又不用大費周章的剝皮
薑呢 切小塊後稍微拍一下備用
等雞皮煎出油之後 就可以把薑丟下去一起炒
差不多有香氣後 在接著把麻油也倒進去在翻炒一下
我自己是用會大約半個大湯圴的麻油
至少讓所有雞肉都可以均勻的裹上一層麻油 也可以憑喜好程度去調整
想吃清爽、健康一點就放少些提個香就好
然後就可以把米酒加到鍋子裡囉！
水跟酒的比例也是可以自己抓的
不喜歡太濃酒味就以水來代替 起過前在下點米酒就好
喜歡酒味的孩子 那就不用客氣直接把酒倒滿整個鍋子吧！
基本上全酒的麻油雞非常好吃
(乾杯～)
湯滾後熄火蓋上鍋蓋悶個20分鐘 讓雞肉慢慢被悶熟 才會嫩嫩的
一定要等湯滾才可以熄火蓋上鍋蓋喔！
如果米酒沒有滾過 酒味會很嗆、湯很苦
覺得單吃麻油雞太空虛
也可以自己加點料 像是豆皮、血糕都是麻油雞的好朋友
建議大家挑選血糕的時候 可以買買看"鴨血糕" 口感比一般血糕更加軟嫩
想當初老公吃過一次後就再也回不去了
(((就是這麼好吃無誤！(點頭)
也可以放點蔬菜
(((完全當作是火鍋的模式在經營
血糕跟豆皮很耐煮所以哪時候下鍋都沒差 但是雞肉本身煮久可是會老掉的
如果不想吃到硬梆梆的雞肉 在湯滾後就可以先它撈起來
等配料煮得差不多後
在把雞肉放回鍋內 熄火蓋上蓋子一起悶20分鐘
然後...好吃的麻油雞就完成囉
(((起鍋前記得加點鹽巴調味
冬天吃碗熱呼呼的麻油雞實在是太幸福了
身體暖、心也跟著暖暖的 酒放多點 吃完暈暈的很好睡呢♥
(((老公表示：目前好像找不到你吃完會不想睡的食物
剛好今天是週末 寶貝們看完馬上就可以去市場把材料買齊
自己在家裡試作看看吧！
差不多就是這樣子
希望寶貝們會喜歡這篇文章
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