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相信台式滷肉應該是很多人心中的媽媽味
就是那種鹹香的氣味 光是聞到就讓人迫不期待的想去添碗白飯
長大離開家後 只要聞到隔壁家的滷肉味就會有點鼻酸
因為它讓人好想家
好想媽媽

是的!!
我本人就是很容易因為食物想到媽媽 
也希望以後小孩會某到菜想媽媽想到鼻酸
所以決定延續這份屬於台灣人的媽媽味

當然每個媽媽的滷肉作法、口味一定都多少有點不一樣但大致上就是醬油去滷
老實說爬過不少教學文後發現滷肉的作法真的比想像中簡單很多很多很多 
沒有什麼太複雜的事前準備或是技巧、火侯
(就算有我也都把它們簡化了!!)
大概也因為真的不複雜所以每個媽媽們才會這麼喜歡做滷肉
畢竟媽媽都很忙
#要打掃
#也要打小孩
#還要跟老公吵架

以下是小草莓版本的滷肉備料

五花肉 兩條
蘿蔔 1根
地瓜 2-3根
蔥 1支
蒜 約10顆
辣椒 一支

基本上呢
滷肉的精髓就是帶著肥肉的五花肉 
這樣滷起來整鍋肉才會又油又香 滷透的肥肉也超銷魂的!!!
(((暈

如果本身真的不喜歡肥肉的朋友
也是可以換成瘦肉但就有點失去滷肉的靈魂
#無限期支持滷肉一定要有肥肉+1

當然如果整鍋都是肉(又是肥肉)吃久了也真的蠻噁心的
所以在滷肉的時候也可以放點根莖類的蔬菜
配著肉吃比較解膩也(自以為)比較健康

米血糕跟天婦羅呢
則是老公很喜歡所以也(勉強)放進去滷

想要滷蛋的話
記得要先把生蛋煮成水煮蛋撥殼後再下鍋滷

好喜歡澆著滷肉湯汁的白飯再拌上點滷蛋的蛋黃
覺得這樣吃起來無敵美味
(((暈

調味料的部份呢

醬油
米酒
滷包

挑醬油的重點呢
就是要夠鹹!!!
所以可以跳過柴魚醬油、薄鹽醬油 選擇傳統醬油味到會比較夠
喜歡口味偏甜的話也可以用醬油膏來取代醬油
(但我個人是不喜歡!!)
然後讓香氣十足的秘密武器呢 
就是五香滷包!!! 

各大賣場應該都可以找到 兩小包售價15圓這樣
裡面包涵八角、茴香...等各種香料 比較講究的也可以到中藥行配滷包
不想放也可以!!! 
純醬油滷肉也很好吃

接著就要來到作法的部份!!
(拉袖子)
首先呢 
先把蘿蔔跟地瓜削皮切塊後備用
這大概也是個人覺得整道菜裡最麻煩的部份
#覺得削皮很累!!

基本上要滷的食材都不要切的太小
稍微切大塊一點點滷起來會比較漂亮

五花肉的不也是可以切大塊些 因為它滷完後也會稍微縮小一點點
如果切太小再加上滷完縮水就會變成滷肉飯
(((笑

熱鍋後呢
就可以把切好的五花肉先丟到鍋子裡
因為五花肉本身油脂就很足夠的關係 所以是完全不需要另外放油

這個步驟呢
主要是要把豬肉的油脂先逼出來
就有豬油可以用來爆香囉!!!
建議開中小火就好 以免在逼出豬油前肉就先焦了

等五花肉被逼出油的時間
就可以順手把蔥、蒜、辣椒處理一下備用

蒜頭稍微壓過、辣椒跟蔥切段
蔥的部份我只用了蔥白 因為它蔥味最重比較適合用來爆香

五花肉稍微被逼出油脂後就可以把爆香料下鍋

放入蒜頭、辣椒跟蔥段的五花肉 
香氣馬上就撲鼻而來 用豬油爆香果然很不一樣!!! 
就算這時後起鍋應該也是道很下飯的菜

#但要記得放調味料才會好吃
#筆記

在五花肉表面完全熟甚至可以帶一點點焦的時候呢
就可以準備要下調味料了

(((覺得這時候超香!!!

關於調味料的下法
可以把醬油跟米酒加水調好一起下鍋 比例大概是3(水)︰2(醬油)︰1(米酒)
但個人覺得分開下會更有層次!!!
先以米酒嗆鍋後在放入醬油稍微滾一下
把地瓜、蘿蔔下鍋後再放入清水

(((這時候真的香到沒有天理了!!!
加水後滷包也可以一起放到鍋子裡

為了要拍照才把滷包放在上面
它的正確位置是應該被淹沒在醬汁裡的才對!!!
蓋上鍋蓋後用中小火開始慢燉

至於滷肉到底要滷多久這件事呢
老實說沒有一定的標準 但真的是滷越久就會越好吃
而且最少還是要滷到一小時(以上)肥肉也才會被燉到軟嫩不膩

因為料有點備太多
加上本身不喜歡吃滷太爛的蘿蔔

所以在20分鐘後呢 就先把滷的差不多的蘿蔔先撈起來

再把水煮蛋跟天婦羅放進鍋子裡滷

大概又滷了20分鐘左右就被香味逼的忍不住打開鍋蓋
雖然肉看起來沒想像中軟嫩但大致上都已經入味了

好吧!!!
必須承認在天婦羅的部份我滷的有點敷衍
但實在太餓了還是決定先來吃一碗

(((笑

雖然一直覺得肉還滷的不夠軟爛
但肥嫩油亮的樣子看起來還是很迷人

(((不過在滷個30分鐘應該會更美好
裹上醬油色的地瓜跟蘿蔔 外頭鹹香裡頭還是吃的到地瓜跟蘿蔔的味道
我自己覺得很剛好!!

澆著鹹香微辣滷汁的白飯拌點蛋黃
配上肥嫩的五花肉 
不時再來口甜甜的地瓜或是清爽的蘿蔔
層次很多又完全沒有違和感

真的非常推薦在滷肉裡放上點地瓜跟蘿蔔
好吃的程度一點都不遜色於滷肉本人

尤其是地瓜 裹著鹹鹹的醬汁又吃的到地瓜的甜味
甜甜又鹹鹹還有點辣的好滋味
(((暈

總之呢 就在一直覺得肉還沒滷爛的抱怨中默默的吃完了半鍋滷肉
隔天又用了盛下的滷汁繼續滷了蘿蔔、杏包菇
跟前一天鍋子塞不下的米血糕
(((笑

有稍微補了一點醬油、米酒跟水以及蒜頭辣椒

因為打算要當作滷味單吃沒有要配飯的關係
所以醬油有放的比較少一些 但滷起來的味道也還是很夠
一樣非常好吃!!!

滷的入味的米血糕 吃起來鹹鹹辣辣的好開胃
再配上多汁的杏包菇跟清甜的蘿蔔

#又是美味的一餐
#也算是相當勤儉持家的一種

(((笑

差不多就是這樣子囉!!!
順便附上了台式滷肉作法的影音版

以上♥

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LSBERRYW 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • shelly
  • 覺得削皮超累加一~~
    尤其馬鈴薯長的圓圓的 還會凹凹的..
    不是很好削...都得從凹處剖半再削

    真的~~~每次煮飯 自己都先超餓的!!!!
    覺得滷肉好簡單~~~ 竟然還可以做滷味~~~ :D
  • 削皮超躁鬱的!
    每次都想說隨便削削就好
    反正滷的黑黑的也看不出來
    (((小聲說

    LSBERRYW 於 2015/02/07 00:59 回覆

  • 向小葵
  • 好銷魂的一鍋!
    我一直以為滷肉就是醬油加糖跟水而已,而且完全沒爆香,難怪調味料跟肉的味道是分開的!!馬上把這篇筆記下來,太實用了~(撒花)
  • minicaviar
  • 超級喜歡版主的小廚娘單元,很溫馨,有家的感覺,再加上很好聊的口吻,很享受看你的文章。
  • 悄悄話
  • y117017
  • 看完。。。我好餓哈