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好久沒開啟小廚娘模式了
想必各位都快要忘記我本身是阿基師的傳人這件事了吧!
(((英俊表示:從來就都沒有這件事...

今天要來跟大家分享的蒼蠅頭
除了是近期非常喜歡做的拿手菜外
也是我自己去餐廳看到會點來吃的愛菜

沒辦法! 鹹香辣的蒼蠅頭實在太下飯 堪稱是白飯的女朋友
因為我相當熱愛白飯 愛屋及烏(?)下只要是下飯的菜都特別喜歡
重點是...蒼蠅頭的作法很簡單

雖然名子取的很帥 但說穿了它就是韭菜花炒肉末而已!
詳細一點就叫做豆豉肉末炒韭菜花

先來看一下備料

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韭菜花一把
豬腳肉約半斤
豆豉少許


再購買的時候一定要認清楚要用的是韭菜花不是韭菜
兩個雖然味道有點像 但韭菜花比較脆口

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分不清楚孩子就記得 韭菜的顏色比較深綠 韭菜花則是比較淺的綠色
最明顯的區分法就是韭菜花頂端是呈現花苞狀 

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(((真的很擔心自己買錯的話也是可以直接跟老闆說你要韭菜花 請他拿給你

豆豉的部分在超市就能買到罐狀的
用量不多 所以一瓶可以用很久
不做蒼蠅頭也可用來做豆豉鮮蚵、豆豉魚...等

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說到豆豉就讓我想起關於我很愛吃屎的糗事...(倒茶準備說故事)

還記得小時候...
媽媽跟外婆可能覺得我有理解力障礙
不是很告訴我食物的正確名稱 老是擅自幫食物取名子
最經典的莫過於...豆豉

媽媽外婆都告訴我這東西叫做羊大便
從小我也不疑有他 就稱呼豆豉羊大便 而且叫的非常順口
加上我又蠻喜歡吃豆豉的 所以常常開口閉口就是我要吃羊大便、我要吃羊大便

在家說自己要吃羊大便是沒什麼關係也覺得丟臉
直到長大 後某次跟朋友出去吃飯 看到了豆豉
我竟然在餐廳大喊出...我要吃羊大便 

當場大家都笑了 連點菜的服務生也笑了
(((只有我是尷尬的!
才驚覺自己愛吃...

所以...媽媽們 
不要再幫食物取名子了好嘛!
要不然就是取一些稱頭的名子 讓小孩在外面喊著要吃大便好嗎?


好...
豬絞肉的部分
其實超市可以買到現成的
但最棒的絞肉還是去市場現挑請老闆幫你絞

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材料買齊後就可以開始備料

豆豉的部分先把要用的量挖出來後 倒入米酒稍微浸泡

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這步驟蠻重要的
如果不先把豆豉的味道泡出來 待會鹹香味也吵不進肉裡 
就會以一顆顆非常死鹹的方式呈現在菜中 大概就是誰咬到誰倒楣
不愛酒味的可以用水代替 但...米酒比較香

韭菜花的部分切丁

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老實說韭菜花好吃的地方就是的梗
越接近花苞的部分就越沒有爽脆的口感 

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順便拍碎幾顆蒜頭爆香備用

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絞肉就讓它維持原狀 在旁邊休息就好

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料都備好後 就可以起火準備下鍋

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首先把絞肉丟下鍋
因為我挑的肉是帶點油脂的
所以下鍋時完全不需要加油 它本身就有豬油
豬油炒起菜來又比沙拉油更香♥

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先以中小火把絞肉炒開 冒出油脂後
就可以丟入備好的蒜末爆香

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蒜香出來後 接著是豆豉進去爆香
要記得是"豆豉進去爆香 米酒還是繼續留在碗裡備用"喔!

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炒的差不多後再把剛剛豆豉泡澡的米酒倒進去

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一定有人會問"米酒跟豆豉既然都要放 為什麼不乾脆一次加就好?"
因為呢...豆豉需要爆香才會有香氣
如果連同米酒一起下鍋 濕氣太重就無法爆香
豆豉味也會被米酒味搶過 然後顯得死鹹也比較沒層次
就...可惜了這道菜
(((蒼蠅頭的重點不就是那股豆豉味嗎?

總之...意思就有點像你不會把保養品混在一起擦
一定是有順序的擦 才能發會最大的功效 



米酒稍微乾後 就可以下韭菜花

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韭菜花不用炒太久 
顏色開始變深 就差不多可以準備起鍋了

基本上這道菜的鹹味就是來自於豆豉 所以就不另外調味
口味比較重的人也可以放點醬油 我自己是會放一點點也能增添醬色
喜歡吃辣的朋友也這時候也可以下點辣椒

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推薦大家這瓶辣椒
辣度夠、香氣也足 而且在各大賣場都可以買到
(((我們家的是在家樂福購入的

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既然是白飯的女朋友 那就也不需要另外盛盤
起鍋直接把它放在白飯上就對了
(((還可以少洗一個盤子♥

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真的沒有比白飯上更適合它的位置了

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肉末的鮮配上豆豉的鹹香、韭菜花的爽脆
光是這道菜就能讓人大口大口的扒完整碗白飯
然後...欲罷不能的再去添一碗

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意思大概就是只要一道 就可以擋整餐
算是很輕鬆而且做法也很簡單

頂多就是在燙青菜就很完美了
這天我燙了秋葵

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明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載
秋葵屬於食療用的植物 黏液裡除了含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖以及阿拉伯樹膠
這三種成分都屬於水溶性膳食纖維 可以幫助消化
更可以附著在胃黏膜上保護胃壁

鈣含量也很高 對喝牛奶會拉肚子的人 是很好的鈣質來源
但屬性偏寒涼 所以燙熟後沾點蒜末醬油 可以稍微平衡它的寒性
熱量不高 很適合想減肥的人食用

重點是多吃蔬菜有益身體健康 
所以..."每天都一定要吃青菜喔!"

差不多就是這樣
有機會在分享其他食譜給妞兒們

喜歡文章的孩子麻煩給我個推推
畢竟我也是有點虛榮 喜歡看到大家的鼓勵

就以上♥

創作者介紹

LSBerry 小草莓小姐

LSBERRYW 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • nagi1981
  • 頭香推1

    食指大動~~~!!
  • md0506
  • 3推2讚
    天阿~
    沒有特別喜歡韭菜花的我
    看到這篇都大流口水了啦!
    我也超級愛白飯的!
    我看今晚就是這道菜啦XD
  • r79830
  • 羊大便跟豆腐搭配也是白飯的女朋友唷^^
    再加點蚵仔又是另一道菜~~
  • chyong830726
  • 這兩道我都愛
  • melody801019
  • 260讚 6推
    看完羊大便大笑之後
    看到米酒跟豆豉放的先後順序時又笑了
    小草莓講解的超認真超可愛的(當然!我有把重點筆記下來!)
    謝謝小草莓分享 :D
  • angela021486
  • 推7

    草莓也敢吃秋葵耶!!!

    雖然知道秋葵很好...可是真的不敢吃啦~~

    它可是有列入前十名大家不喜歡吃的東西裡面耶
  • ppy000123
  • 小草莓的文筆好棒又幽默 每次看完都會接著翻別篇看得上一整天耶
  • maryone1111
  • 推~
    小草莓果然是阿基師的傳人來著!
    料理中的小撇步竟然如此的清楚明瞭
    太佩服妳啦~

    陽光小花
  • a1206404
  • 小草莓可以出一下書嗎 哈哈哈哈

    真的很喜歡每次的做菜耶>////<

    出書啦拜託(((殷殷期盼的大眼睛看著你XD
  • TOMIMO
  • 馬上按讚'從來不知道那麼簡單
    好喜歡小廚娘上菜單元'
    最好可以天天三餐都上來~哈哈
    期待下次的小廚娘單元噢 :)
  • rita053201
  • 看了你這篇

    讓我對蒼蠅頭改觀了耶
  • zax8590807
  • 小草莓介紹好仔細 謝謝你 立馬筆記改天來做做看~
  • hex780624
  • 太讚了~~
    原來我們家的蒼蠅頭還欠加入''羊大便''這一味~
    下次來試試看!!
    推推~
  • tcarrie
  • 21推37讚

    最愛這個單元了!!(筆記)
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 好喜歡草莓的小廚娘系列!!
  • 悄悄話
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